临翔区：“研”制火腿盐量低美味健康不打折

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临翔区：“研”制火腿盐量低美味健康不打折

发布日期：2023-12-27 19:55

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　寒冬来临，又到了腌制腊味的好时节，腌制火腿出名的临沧咪多啰食品有限公司进入了腌制忙碌时期。

　　“立冬以后，公司就进入一年中最忙碌的时候，全市300多户农户代养的跑山猪进入屠宰旺季，收猪肉、腌猪腿、晾火腿，从生鲜肉质到抹盐腌制再到晾晒环境调控，公司都层层把控，保证规模化生产出品质上乘的火腿。”临沧咪多啰食品有限公司董事长杨丽介绍，他们家的火腿晾晒场海拔在2800米以上，常年云雾缭绕的山间，肉质选得好，晾晒出来的火腿肉质呈玫红色，口感特别好，一点都不柴。

　　临沧咪多啰食品有限公司每年收购腿形完好的鲜猪后腿600吨左右，每个腿重量在20至25公斤之间，经过脱水、发酵等一系列工序后，再运送到晾晒场，用特定的风力、温度、湿度腌制后上架晾晒，成品留至三到五年品质达到最佳。“我们之前一直用临沧的古法腌制，去年开始和云南农业大学建立了专家工作站，由廖国周教授给我们指导腌制低盐火腿，符合现代人健康的需要，比较健康。”杨丽说。

　　近年来，临翔区高度重视高新技术企业和科技型中小企业的培育，指导企业与高校进行科研合作，通过成立专家工作站、企业技术中心等开展实用新型技术研发，以科技提升公司生产力、竞争力，生产出更多现代人健康生活所需的产品。临沧咪多啰食品有限公司紧紧抓住了这个契机，2022年，公司获中央财政资金引导地方科技成果转化项目支持，投入约800万元科研经费，与云南农业大学廖国周教授团队合作，共同组建科研中心，依托公司厂区开展以传统腌制方法结合现代无添加低盐工艺的腌腊肉产品加工试验研究，并进行加工技术转化应用。现在，公司拥有知识产权17项，其中实用新型专利15项，已应用于公司高新技术产品及绿色食品智能加工生产线。

　　临沧咪多啰食品有限公司总经理胡艺腾介绍，除火腿外，公司推出的低盐腌腊肉制品还有腊肉、香肠、腊猪蹄、腊排骨等，今年市场回暖，公司的整体销售额达9000多万元，其中腌腊肉等制品占6000多万元。下步，公司将进一步抓住机遇，用好、转化好科研成果，生产更多符合群众健康需要的产品。

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